夏天,吃猪肉、羊肉不如吃它,蛋白质含量非常高,被誉为肉中之王
导读:夏天,吃猪肉、羊肉不如吃它,蛋白质含量非常高,被誉为肉中之王
夏天到来之后,随着气温升高,大家都比较躁动,食欲也都普遍不佳,这个时候适当的吃一些高蛋白、高营养价值的食材是非常有必要的!在众多的食材当中,牛肉是一个不错的选择,牛肉既没有羊肉的膻味,也不像猪肉那么的油腻,是一种老少皆宜的肉类食材!
(资料图)
牛肉的营养价值非常高,它有大量的蛋白质、铁、钾、锌和维生素B等多种营养成分,其中的蛋白质含量非常高,牛肉的蛋白质含量是我们平常所吃的豆类、鱼类、家禽类的两倍以上,更是被大家亲切的誉为“肉中之王”。
夏天吃牛肉也有很多好处,因为牛肉中含有丰富的铁质,能够提高身体的免疫力,增强机体的抗病能力。此外,牛肉中还含有较多的脂肪和胆固醇,有助于改善肌肉健壮和维持骨骼健康。而最受欢迎的是,酱牛肉可以降火解暑,清凉爽口,非常适合夏季饮食。这里就给大家分享一道家庭版酱牛肉的做法,简单易学,无任何添加剂,一起来学学看吧!
我们在家做卤牛肉的时候,一定要去菜市场选择新鲜的牛肉,这样的牛肉口感最好,吃起来也更加的美味!判断牛肉是否新鲜的方法也很简单,建议大家可以从以下4个方面来判断:
1. 看颜色:新鲜的牛肉颜色应该为暗红色,没有暗红斑点、发暗及灰色线状条纹等,颜色均匀。如果发现肉的表面颜色不均匀、或者出现变黄的现象,那么这份牛肉可能就不新鲜了。
2. 闻气味:新鲜的牛肉应该是无味的,如果闻到肉有异味、腥气重、有嗅到臭味等,那就说明肉不是很新鲜了。
3. 观察质地:新鲜的牛肉肉质应该紧实,用手轻压有弹性。如果摸起来感觉肉质较松散或者有粘稠的感觉,说明牛肉已经不太新鲜了。
4. 水的变化:购买牛肉时,可以看一下包装中有没有大量的水珠,如果有大量水珠,可能说明这份牛肉不太新鲜。因为肉类会在流失水分时,也一并流失养分和味道。
我们在做酱牛肉的时候,建议大家选择牛腱子肉,牛腱子肉是牛的后腿肌肉部位,这部位的肉的纤维相对来说比较细,且弹性不太大,容易入味。而其它的肉部位的纤维相对来说较为粗糙,烹饪需要时间和技巧才能达到好的口感。牛腱子肉肉质鲜美,口感柔嫩,肉质瘦而不柴,在炖煮过程中会释放出一些胶原蛋白,使肉质更加嫩滑,口感更佳,牛腱子买回来之后,不要直接下锅卤,先放在清水里浸泡3个小时以上,中途多换几次水,把里边残留的血水泡出来,这样就没什么腥味儿了!
牛腱子清洗干净之后,拿一根签子,在牛腱子上扎上一些小洞洞,这样腌制的时候更加容易入味,卤出来的牛肉还不容易松散。
接下来我们来准备一下做酱牛肉所需要的大料,建议大家选择黄豆酱,黄豆酱香味浓郁,卤出来的酱牛肉鲜味十足,如果用甜面酱,长时间加热味道则会发苦。大料方面可以选择陈皮、香叶、花椒、麻椒、干辣椒、小茴香、草果、白芷、生姜、香葱,除此之外,一定要再放上少许的干山楂,山楂可以缩短牛肉卤制的时间。
把牛腱子放入容器里,然后加入所有的大料和豆瓣酱,接下来根据牛肉的多少加入适量的原酿酱油,一般比例可以控制在1斤牛肉搭配260ml的酱油就可以了,然后抓拌均匀,放在冰箱的冷藏室静置一个晚上,让牛肉充分的腌制入味儿。
牛肉腌制好之后,连同汤汁大料一起倒入电饭煲里边,选择煮饭键,焖煮2个小时,之后自然冷却至常温。这里给大家普及一个小技巧,电饭煲密封性好,而且属于文火慢煮的,用来做卤肉类的非常合适,比起砂锅和高压锅更加合适。
大家可以看到用电饭煲卤出来的酱牛肉颜色非常漂亮,酱香味也十分的浓郁,牛肉整体缩水大概在65%左右,一斤生牛肉能够卤出来6两半左右的熟牛肉。剩下的卤汤也不要浪费,可以用来卤腐竹、鸡蛋等。
牛肉放凉之后,为了保证口感更好,我们可以用保鲜膜包裹起来,然后放在冰箱里冷藏一夜,这样切的时候也更加好切。最后,把牛肉切成片,加入香菜、香葱和白芝麻,淋上适当的香油,搅拌均匀就可以开吃了,营养美味无添加,老少皆宜!
夏天,吃猪肉、羊肉不如吃它,蛋白质含量非常高,被誉为肉中之王!朋友们,夏天大家如果没有胃口,可以卤一些酱牛肉放在冰箱里,随吃随取!你还知道哪些关于卤牛肉的技巧呢?欢迎留言分享哦!
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