夏天，吃猪肉、羊肉不如吃它，蛋白质含量非常高，被誉为肉中之王

导读：夏天，吃猪肉、羊肉不如吃它，蛋白质含量非常高，被誉为肉中之王

夏天到来之后，随着气温升高，大家都比较躁动，食欲也都普遍不佳，这个时候适当的吃一些高蛋白、高营养价值的食材是非常有必要的！在众多的食材当中，牛肉是一个不错的选择，牛肉既没有羊肉的膻味，也不像猪肉那么的油腻，是一种老少皆宜的肉类食材！

(资料图)

牛肉的营养价值非常高，它有大量的蛋白质、铁、钾、锌和维生素B等多种营养成分，其中的蛋白质含量非常高，牛肉的蛋白质含量是我们平常所吃的豆类、鱼类、家禽类的两倍以上，更是被大家亲切的誉为“肉中之王”。

夏天吃牛肉也有很多好处，因为牛肉中含有丰富的铁质，能够提高身体的免疫力，增强机体的抗病能力。此外，牛肉中还含有较多的脂肪和胆固醇，有助于改善肌肉健壮和维持骨骼健康。而最受欢迎的是，酱牛肉可以降火解暑，清凉爽口，非常适合夏季饮食。这里就给大家分享一道家庭版酱牛肉的做法，简单易学，无任何添加剂，一起来学学看吧！

我们在家做卤牛肉的时候，一定要去菜市场选择新鲜的牛肉，这样的牛肉口感最好，吃起来也更加的美味！判断牛肉是否新鲜的方法也很简单，建议大家可以从以下4个方面来判断：

1. 看颜色：新鲜的牛肉颜色应该为暗红色，没有暗红斑点、发暗及灰色线状条纹等，颜色均匀。如果发现肉的表面颜色不均匀、或者出现变黄的现象，那么这份牛肉可能就不新鲜了。

2. 闻气味：新鲜的牛肉应该是无味的，如果闻到肉有异味、腥气重、有嗅到臭味等，那就说明肉不是很新鲜了。

3. 观察质地：新鲜的牛肉肉质应该紧实，用手轻压有弹性。如果摸起来感觉肉质较松散或者有粘稠的感觉，说明牛肉已经不太新鲜了。

4. 水的变化：购买牛肉时，可以看一下包装中有没有大量的水珠，如果有大量水珠，可能说明这份牛肉不太新鲜。因为肉类会在流失水分时，也一并流失养分和味道。

我们在做酱牛肉的时候，建议大家选择牛腱子肉，牛腱子肉是牛的后腿肌肉部位，这部位的肉的纤维相对来说比较细，且弹性不太大，容易入味。而其它的肉部位的纤维相对来说较为粗糙，烹饪需要时间和技巧才能达到好的口感。牛腱子肉肉质鲜美，口感柔嫩，肉质瘦而不柴，在炖煮过程中会释放出一些胶原蛋白，使肉质更加嫩滑，口感更佳，牛腱子买回来之后，不要直接下锅卤，先放在清水里浸泡3个小时以上，中途多换几次水，把里边残留的血水泡出来，这样就没什么腥味儿了！

牛腱子清洗干净之后，拿一根签子，在牛腱子上扎上一些小洞洞，这样腌制的时候更加容易入味，卤出来的牛肉还不容易松散。

接下来我们来准备一下做酱牛肉所需要的大料，建议大家选择黄豆酱，黄豆酱香味浓郁，卤出来的酱牛肉鲜味十足，如果用甜面酱，长时间加热味道则会发苦。大料方面可以选择陈皮、香叶、花椒、麻椒、干辣椒、小茴香、草果、白芷、生姜、香葱，除此之外，一定要再放上少许的干山楂，山楂可以缩短牛肉卤制的时间。

把牛腱子放入容器里，然后加入所有的大料和豆瓣酱，接下来根据牛肉的多少加入适量的原酿酱油，一般比例可以控制在1斤牛肉搭配260ml的酱油就可以了，然后抓拌均匀，放在冰箱的冷藏室静置一个晚上，让牛肉充分的腌制入味儿。

牛肉腌制好之后，连同汤汁大料一起倒入电饭煲里边，选择煮饭键，焖煮2个小时，之后自然冷却至常温。这里给大家普及一个小技巧，电饭煲密封性好，而且属于文火慢煮的，用来做卤肉类的非常合适，比起砂锅和高压锅更加合适。

大家可以看到用电饭煲卤出来的酱牛肉颜色非常漂亮，酱香味也十分的浓郁，牛肉整体缩水大概在65%左右，一斤生牛肉能够卤出来6两半左右的熟牛肉。剩下的卤汤也不要浪费，可以用来卤腐竹、鸡蛋等。

牛肉放凉之后，为了保证口感更好，我们可以用保鲜膜包裹起来，然后放在冰箱里冷藏一夜，这样切的时候也更加好切。最后，把牛肉切成片，加入香菜、香葱和白芝麻，淋上适当的香油，搅拌均匀就可以开吃了，营养美味无添加，老少皆宜！

夏天，吃猪肉、羊肉不如吃它，蛋白质含量非常高，被誉为肉中之王！朋友们，夏天大家如果没有胃口，可以卤一些酱牛肉放在冰箱里，随吃随取！你还知道哪些关于卤牛肉的技巧呢？欢迎留言分享哦！